蛋花

做汤的时候要放蛋花，一般就是把蛋液倒在锅里，不过那样出来的效果不太好，有时候鸡蛋还是一大块一大块的，放一个鸡蛋基本看不到，可鸡蛋放太多了也不好，蛋黄胆固醇据说很高，要是能把蛋花弄漂亮了也不错。

一般都是在汤里先放点水淀粉，然后小火，再飞鸡蛋，出来的就比清水的汤蛋花效果好。不过那样汤里淀粉多了就成羹了，还有一个比较好的方法，打一个鸡蛋，然后在蛋液里面放少量淀粉，混合均匀，然后再飞入锅里，效果就比较好了，一个鸡蛋能弄一锅蛋花，而且汤也不会像羹一样。比较节约成本，而且蛋花出来的效果也很好，既是VE，也是CE。

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