以前总是图省事，蒸鸡蛋羹都用微波炉，不过那样弄出来的蒸蛋蜂窝太多，吃着口感不好，今天用蒸锅蒸了一下，用了个比较好的方法蒸，出来的效果一级棒，没有蜂窝，口感像果冻，吃了一大碗，哈哈。
今晚就我一个人在家，所以蒸蛋比较省事。
用的方子是日式茶碗蒸的方法。鸡蛋打成蛋液，按一个方向，打细致了，让蛋黄和蛋清充分混合。然后准备水，日式用的是高汤，也就是海带和柴鱼片熬的汤，我没弄，太麻烦了，直接用水，水和鸡蛋的比例是2：1，先在水里面放好调料，盐，放一点料酒，我放了一丁点鸡粉，不过这东西还是少用为好，调好的水放到蛋液里面，混合均匀，然后把混合液上方的泡泡撇出去，主要就撇一点大泡。其实应该过筛的，不过我家没有筛子，过完筛的应该口感更好，也能把气泡都筛下去了。然后把碗口用保鲜膜覆盖，这一步非常重要。
接着上锅大火蒸5分钟，开锅，去掉保鲜膜，然后把虾仁之类的放上去然后再焖两分钟，就搞定了。
不过我没放虾仁，切了个青椒下锅熬汁浇在鸡蛋上，还吃点蔬菜，很不错，最后再淋点香油，非常完美。
另外还拌了个豆皮，不知道我爸从哪买了好多豆皮回来，我比较喜欢吃，现在顿顿都吃……
家里没有别的菜，只有青椒，切了点丝和豆皮放在一起，然后瞎放佐料，盐，糖，味精，香油，酱油，醋，芥末油，反正把能放的都放了，味道很好，可惜口腔溃疡没放辣椒，不然更好吃。
比较好吃的蒸蛋
Posted in 吃的.
– 2009年09月21日
2 Responses
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不盖膜后果如何？
表面会有蜂窝吧，然后会膨胀一些，然后蒸的时候锅里的水会滴到碗里，蒸蛋里面水比较多。
反正昨天这么弄的效果挺好，比我以往蒸的都好。