Brookfield粘度計(jì)技術(shù)講解2（在巧克力上的應(yīng)用）
更新時(shí)間：2009-08-03 點(diǎn)擊量：4197
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| 我是捷滬儀器公司，brookfield粘度計(jì)的中國(guó)上海地區(qū)一級(jí)代理，附件里面是粘度計(jì)儀器的相關(guān)資料（比較詳細(xì)） 應(yīng)用 巧克力的流動(dòng)性能具有很寬的范圍，這與“涂覆"和“制塊"過(guò)程有關(guān)。在巧克力產(chǎn)品的粘度測(cè)量中，常常用佳信（Casson）流變曲線來(lái)描繪它的流動(dòng)性能，從流變曲線可以得到兩個(gè)參數(shù)值，以下做詳細(xì)介紹： 1.屈服應(yīng)力值（Yield Value）：是使巧克力剛剛開(kāi)始流動(dòng)所需要施加的剪切應(yīng)力，其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關(guān)。 2.塑性粘度（Plastic Viscosity）：與保持常速流動(dòng)所需的剪切應(yīng)力成函數(shù)關(guān)系，塑性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進(jìn)模具里成型。為了測(cè)量佳信方程的這兩個(gè)參數(shù)值，需要使用實(shí)驗(yàn)室型粘度計(jì)在不同轉(zhuǎn)速下測(cè)量不同剪切率對(duì)應(yīng)的剪切應(yīng)力值。然后計(jì)算出塑性粘度和屈服應(yīng)力值，這些數(shù)據(jù)可用作生產(chǎn)控制時(shí)用的在線粘度計(jì)on-line process control的參數(shù)設(shè)置的參考。所需儀器巧克力通常使用HADV-II+ Programmable Viscometer可編程粘度計(jì)和Small Sample Adapter （SSA）小量樣品承接器附件加上Brookfield TC-501 Circulating Bath循環(huán)水浴來(lái)測(cè)量。這套儀器配有多個(gè)轉(zhuǎn)子和盛樣器；對(duì)于巧克力，建議用SC4-13R 和SC4-27轉(zhuǎn)子來(lái)測(cè)量，如果使用WingatherTM software可選軟件來(lái)采集數(shù)據(jù)，可以將結(jié)果繪成曲線，并可利用軟件里的數(shù)學(xué)模型來(lái)計(jì)算佳信參數(shù)來(lái)進(jìn)一部分析。測(cè)試方法在進(jìn)行測(cè)試之前，巧克力樣品必須先做好以下準(zhǔn)備工作： ·將巧克力樣品在50?C （122?F）下融化，但要避免過(guò)渡加熱。 ·在攪拌的過(guò)程中，避免在樣品里引入濕氣和空氣。 ·將巧克力樣品冷卻到40?C （104?F）。注意此時(shí)不能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。 上圖是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里用一個(gè)奶油巧克力樣品來(lái)做例子，分析它的測(cè)量結(jié)果，以及計(jì)算佳信參數(shù)屈服應(yīng)力值和塑性粘度。轉(zhuǎn)速的改變?yōu)閺?rpm到10rpm上升，然后再?gòu)?0rpm到2rpm回落，粘度的范圍從127,750到45,750 cP，剪切率的變化從到0.68到3.40 sec-1。當(dāng)用佳信方程來(lái)計(jì)算數(shù)據(jù)時(shí)，塑性粘度值為10,105 cP，屈服應(yīng)力值為442.6 |
